Uno dei famosi “dieci inestimabili tè” cinesi, il tè verde Lung Ching o Longjing, è prodotto in Zhejiang nella bellissima zona del Lago dell’ovest. Il suo nome, “fonte del drago”, è legato a una leggenda locale che parla di un dragone benevolente e di una lunga siccità.

Un tè amato al punto da ricevere nel XVII secolo lo status di tè imperiale. La lavorazione è ancora manuale e l’essiccazione a fuoco dolce è realizzata in padelle di metallo.

Tè molto profumato con accordi di note erbacee, castagna e vaniglia, colore chiaro, sapore vellutato, rotondo, dolce..

Il migliore viene coltivato in primavera sulle colline di Hangzhou nella provincia cinese dello Zhejiang.

Presenta foglie piatte e non arrotondate. Dopo il raccolto, subisce una particolare essiccazione a calore moderato, effettuata manualmente in padelle semisferiche di ferro. Il raccolto inizia in primavera, prima del periodo delle piogge, scegliendo le foglie più giovani e tenere, che danno all’infuso un colore verde smeraldo con sapore fresco e delicato. Il tè, durante l’infusione, produce un liquore colore giallo-verde, ed un aroma soave. Il Lung Ching contiene Vitamina C e aminoacidi, è uno dei tè a più alta concentrazione di catechine, secondo solo al tè bianco.
Anche Lu Yu nel suo “Canone del Te’ ” lo cita per il gusto maturo e delizioso, con retrogusto dolce, e il color verde giada delle foglie.

Infuso:
Colore: Giallo verde Chiaro.
Aroma: Intenso, penetranti note di castagna.
Gusto: Vellutato in bocca, rotondo, dolce, note di castagna cotta.