Il Lapsang Souchong è uno dei tè neri più rinomati prodotti nella provincia del Fujian in Cina e probabilmente il più antico.

Il particolare aroma affumicato che lo caratterizza è ottenuto da una essiccazione ancora artigianale delle foglie di tè sopra fascine fumiganti di legno resinoso di pino. Il gusto è deciso e corposo, poco tannico.

Si tratta di un fantastico tè affumicato, il processo di produzione prevede uno stadio della lavorazione con affumicatura a legno di pino. Questo particolare processo avviene su una struttura in 3 livelli.

Al primo livello viene bruciato legno di pino, al terzo livello vengono messe le foglie di tè ad affumicare ed il secondo livello ha una porta che consente di arieggiare il locale ed eventualmente abbassare la temperatura se essa diventa troppo alta.

Questa tipologia di tè, oltre ad essere eccezionale infuso, è utilizzata anche in cucina per insaporire determinati piatti dandogli una nota particolare, ma non invadente.

Un’altra caratteristica è quella che non viene prodotto mediante i germogli o le prime foglie, bensì con le foglie più cresciute, quelle più grandi.

Perfetto in abbinamento a formaggi, salmone affumicato, salumi, diventa ingrediente a sorpresa di insoliti risotti, salse, arrosti.